ハワイ(ホノルル)現地時間
6/22(木)20:51
Vol.29 [04/17~07/16]
ハワイに住む表紙・ハワイで住みたい街5つの共通点
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ホノルル / カハラ
ホクズ
Hoku’s
☎808-739-8760

春夏秋冬の季節ごとに2度、新メニューを提供し、季節の素材を「ホクズ」のクオリティに仕上げてテーブルに出す。リッツカールトン、ロオジエをはじめ、一流店でフランス人やドイツ人シェフと肩を並べた経験を提げて、2015年秋ホクズの総料理長に就任した井上シェフの料理の信条は、化学調味料をつかわず、素材の自然の味を生かして料理を作りあげること。繊細な味わいのカルパッチョ。貝・オマール・カニのもつ塩分とうま味だけで濃厚な味わいに仕上げるブイヤベース。リリコイ、白バニラとシャンパン、ラズベリーで漬けた3色の大根がアクセントの仔鳩の真空調理など、どれをとっても無双の美味。ワインのチョイスは、細かい作業から生まれるキレのいい酸味のシャンパーニュ“ビルカール・サルモン”。本田氏が5年前に審査員を務めたコンテストで1位になった思い出のワインでもある果実味・甘み・酸味が爽やかなシャルドネ“ガーギッチ・ヒルズ・エステート”。そして豊かで複雑味のあるピノワール “ブシャール•ペール・エ・フィス・ジュヴレ・シャンベルタン”。「料理の繊細さはみごと。ホクズは 益々よくなる」と本田氏が絶賛した。
※下記画像をクリックすると大きくなります。
5000 Kahala Ave.
(ザ・カハラ・ホテル&リゾート内)
☎ 808-739-8760
x ディナー:17:30~22:00
(水〜日曜日)、サンデーブランチ:10:00〜14:00(日曜日)
v月・火曜日
http://jp.kahalaresort.com/honolulu_restaurants/hokus/
セルフパーキング/バレーパーキング有 www.yakiniku-futago.com
ハワイのホテル最高位に君臨するカハラ・ホテルのシグニチャー・レストラン。ヨーロピアンにアジアのエッセンスを加えた逸品を堪能させてくれる。アボカド、ハワイ産の海藻、トリュフとポン酢のビネグレットでいただくカンパチのカルパッチョ(”Aburi” Kampachi Carpaccio)$22は、ほかの店と一線を画す美味。
  • 聞き手:本田直之
    レバレッジコンサルティング(株)代表取締役CEO。日米のベンチャー企業への投資・育成事業を行う。著書は累計250万部。近著は本田さんをはじめ5名のグルメ・エキスパートが192店を紹介する今までにない究極のレストランガイド。『ハワイ ベストレストラン2015』(エイ出版刊)。日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー
2015/10/15発行 ハワイに住む掲載記事