円安や物価高が続く今、それでもハワイを選ぶ人たちがいる。 暮らし、ビジネス、教育──人生を豊かにする環境を求めた４人の視点から、 新しい時代のハワイの価値を読み解くインタビューシリーズ「新・ハワイ至上主義」。
Vol.3でお送りするのは菊池大輔さんのインタビュー。
今年の５月に12店舗目のレストランをワイキキにオープンした、ゼットン。 国内外で数々のレストランブランドを育てる 代表取締役社長、菊地大輔さんに地域に根づく店づくりへの思いと、 ハワイの飲食業の未来について聞いた。
また菊池さんは2026年9月26日に東京で開催される第11回「ハワイに住むセミナー」のスペシャルトークショーにも登壇予定。セミナー詳細は本記事の後半でお伝えする。
菊池大輔さんにインタビュー
「日本食が世界へ広がる今、ハワイはその最前線。
ここで培った経験を生かす道とは？」
菊池さん：日本人だけを相手にする時代は終わる」そう感じるようになったのは、この数年です。私たちのハワイ１店舗目のレストラン「アロハテーブル」をはじめた頃は、日本人旅行者に喜んでもらえる店づくりが中心でした。でも観光地でビジネスをする以上、それだけでは市場は広がりません。旅行客の多い時期は限られていますから。２０１８年頃からは、ローカルやアメリカ本土からの旅行者にも自然と選ばれる店へ、方向転換をしました。
を感じる開放的な空間で、世界中からの旅行客で賑わう。
ハワイでレストランを続けるのは決して簡単ではありません。物件を決めても、許認可がおりるまで一年以上かかることもあります。その間も家賃は発生し、建築が始まっても資材が届かず工事が止まることもある。アルコールを出す権利、リカーライセンスの取得にも時間がかかります。日本なら数ヶ月で開業できることが、ここでは２年近くかかることも珍しくありません。だからこそ、この島で長く店を続けていること自体に、大きな価値があると考えます。
もちろん、最初は苦労の連続でした。人材の育成面では、地元のスタッフとの働き方の違いに戸惑い、日本と価値観が異なることにも驚きました。でも「郷に入れば郷に従え」です。ハワイにはハワイの文化があり、人との距離感があります。それを理解して、受け入れるようになってから、ようやく本当の意味で、この場所での店づくりを楽しめるようになりました。
に合わせ、おしゃれで遊び心ある、工夫が凝らされている。
ゼットンが日本ではなく ハワイの会社だと ロコに認識されることが、いちばんの目標です。 （菊地大輔）
そして今、私たちが目標にしているのは、ゼットンを「日本の会社」ではなく、「ハワイの会社」だと思ってもらうことです。地元の農家や生産者を応援し、地域に貢献し、ローカルの若者が「あの会社で働きたい」と思える存在になる。採用したスタッフのご家族に、「いい会社に入ってよかったね」と言ってもらえる。それが、この島で本当に必要とされる企業の姿だと思っています。さらに、大切にしたいのは、世代を超えて通ってもらえる店をつくること。小さな頃に家族と来ていた子どもが、学生になって友達と訪れ、大人になれば恋人や家族を連れてくる。そんなふうに、一つの店がお客様の人生と一緒に歳を重ねていく、その景色を見ることが、われわれにとっては何よりもの喜びです。この先、どんなにAIが進化しても、人が料理を囲んで笑い合う時間は変わらないはずです。だから飲食業はなくならない。人のぬくもりが求められる時代だからこそ、その価値はもっと大きくなります。
ハワイは、世界中の人が集まり、多様な文化が自然に交わる場所です。日本で磨いてきた食やサービスを海外へ届けるには、これほど恵まれた環境はありません。これからハワイでビジネスに挑戦する人には、観光地としてではなく、世界へ踏み出す最初の一歩の場所として、この島を見てほしい。私たちも、飲食の力でハワイをもっと元気にしながら、さらに世界へ挑戦していきたいと思っています。
菊池大輔さんも登壇！
9/26「ハワイに住むセミナー」を東京で開催
菊池大輔さんもスペシャルトークショーのゲストとして登壇する第11回「ハワイに住むセミナー」が東京日本橋にて9月26日に開催される。スペシャルトークショーには、菊池さんとともに、ハワイと日本を行き来するデュアルライフの第一人者の本田直之さん元芸能レポーターの井上公造さんという3名のハワイのエキスパートたちが参加。
そのほか、ハワイ不動産のプロフェッショナル、日米間の税務に詳しい税理士、ビザ取得のための移民弁護士など「ハワイに住む」を叶えるために必要な情報と一気に入手できる1日となっている。
また会場抽選であたるハレクラニホテル宿泊券（3000ドル相当）やディーン＆デルーカの限定アイテム豪華なプレゼントや、参加者全員にお渡しするホノルルクッキーのボックス、ホノルルコーヒーカンパニーのコーヒーチケットなどのハワイからのお土産などなど、ハワイ気分を楽しめる1日セミナーだ。
【日時】202６年9月26日（土）9:30～1８:００ （開場9:1５～）
＊出入り自由
【会場】コングレスクエア日本橋2F
アクセス・地図はこちら
住所：東京都中央区日本橋1-3-13 東京建物日本橋ビル2階（地下鉄日本橋駅直結、東京駅日本橋口から徒歩5分）
【参加費】一般チケット
6,000円（税込）※早期申し込み特典あり
要オンラインでの事前申し込み
ご興味がおありの方は、9月26日のカレンダーをぜひマークして、お申し込みをお急ぎください。 
大学卒業後アパレル会社勤務を経て、オーストラリアに留学。帰国後、アルバイトとして株式会社ゼットン入社。店長職、エリアマネージャー、営業部長などを経て、執行役員に。2017年、家族でハワイに移住。ハワイ法人CEOなど経て、2025年、本社代表取締役社長に就任。